入門：初級(jí)中式烹調(diào)師要學(xué)什么？

中式烹調(diào)師是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)崗位，職業(yè)定義是運(yùn)用煎、炒、烹、炸等傳統(tǒng)技法加工烹飪?cè)?，制作中式菜肴的專業(yè)人員，職業(yè)等級(jí)分為五級(jí)/初級(jí)工至一級(jí)/高級(jí)技師。初級(jí)作為入門級(jí)，核心是掌握“基本功”。比如刀工，要學(xué)會(huì)切、剁、劈、拍等技巧；火候，要能控制炒、燉、煮、蒸的溫度；還有常見食材的處理——初級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容包括：(1)中式烹調(diào)基本理論：包括中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、烹飪?cè)?、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)等；(2)基本刀工技巧：如切、剁、劈、拍等；(3)基本炒、燉、煮、蒸等烹調(diào)方法；(4)常見食材的選購、儲(chǔ)存和使用；(5)菜肴的制作步驟和技巧。（來源：湖南社評(píng)職業(yè)技能鑒定中心）這些內(nèi)容偏向“基礎(chǔ)操作”，只要認(rèn)真練，新手也能快速上手。

升級(jí)：從中級(jí)到高級(jí)，難度在哪里？

中級(jí)中式烹調(diào)師需要在初級(jí)基礎(chǔ)上“更熟練、更創(chuàng)新”——中級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容包括：(1)中式烹調(diào)高級(jí)理論：包括烹飪工藝、調(diào)味技法、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等；(2)復(fù)雜刀工技巧：如花刀、蠔油翅等；(3)多種烹調(diào)方法：如紅燒、清蒸、燉湯等；(4)特殊食材的處理和使用方法；(5)菜肴創(chuàng)新與設(shè)計(jì)。（來源：湖南社評(píng)職業(yè)技能鑒定中心）比如“花刀”，要在食材上切出花紋，既好看又易熟；“菜肴創(chuàng)新”，需要結(jié)合風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)出新菜品。到了高級(jí)，要求更“全面”：高級(jí)中式烹調(diào)師需要具備獨(dú)立完成高難度菜肴的能力，培訓(xùn)內(nèi)容包括精湛刀工（如雕花、拼盤）、復(fù)雜烹調(diào)方法（如火鍋、燒烤）、菜肴策劃與營(yíng)銷等。（來源：湖南社評(píng)職業(yè)技能鑒定中心）對(duì)比初級(jí)的“做熟”，中級(jí)是“做好”，高級(jí)是“做精”，難度逐步提升，但回報(bào)也更高——高級(jí)中式烹調(diào)師的薪資和職業(yè)地位明顯高于初級(jí)。

考證：臨沂中式烹調(diào)師證怎么考？

想當(dāng)“正規(guī)”廚師，考證是必經(jīng)之路。臨沂中式烹調(diào)師證的申報(bào)條件和全國(guó)一致，初級(jí)（五級(jí)）具備以下條件之一者：(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上；(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。中級(jí)（四級(jí)）具備以下條件之一者：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上；(2)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上；(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。考證的難度主要在于“實(shí)操”——比如刀工考核要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)切出符合標(biāo)準(zhǔn)的絲、片；烹調(diào)考核要做出指定菜品，味道、造型都要達(dá)標(biāo)。但只要跟著培訓(xùn)走，通過率并不低。

前景：學(xué)中式烹調(diào)師有“錢途”嗎？

很多人擔(dān)心“學(xué)廚師沒前途”，但數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，專業(yè)人才缺口顯著，健康餐飲與預(yù)制菜賽道需求旺盛。就業(yè)方向包括星級(jí)酒店主廚、餐飲企業(yè)技術(shù)主管、食品研發(fā)、自主創(chuàng)業(yè)等。比如臨沂的餐飲行業(yè)，隨著“沂蒙菜”品牌的推廣，需要大量懂傳統(tǒng)技法又能創(chuàng)新的中式烹調(diào)師。尤其是高級(jí)技師，高級(jí)技師中式烹調(diào)師需要具備在星級(jí)酒店、高檔餐廳工作的能力，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和領(lǐng)導(dǎo)力，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲業(yè)發(fā)展史、餐飲企業(yè)管理、高難度烹調(diào)方法等。（來源：湖南社評(píng)職業(yè)技能鑒定中心）這類人才的薪資能達(dá)到每月8000-15000元，甚至更高。

延伸：臨沂學(xué)中式烹調(diào)師，選哪家？

如果你想在臨沂學(xué)中式烹調(diào)師，不妨看看臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——這是臨沂較早開展中式烹調(diào)師培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，自2003年開班培訓(xùn)，是臨沂市人力資源和保障局、臨沂市民政局較早批準(zhǔn)成立的一家集美食、營(yíng)養(yǎng)、健康為主的培訓(xùn)學(xué)校，主要培訓(xùn)工種有中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等上百種特色小吃培訓(xùn)。學(xué)校成立十七年來一直堅(jiān)持“以誠(chéng)待人，真心傳授”的理念，讓學(xué)員學(xué)到實(shí)用技術(shù)。學(xué)校還有出色的教師隊(duì)伍，現(xiàn)有教師16人其中高級(jí)技師職稱7人、技師職稱9人，如中國(guó)烹飪大師武新曉、齊魯首席技師石振強(qiáng)等，為學(xué)員提供專業(yè)指導(dǎo)。不管你是想入門還是升級(jí)，這里都有適合的課程——比如廚師培訓(xùn)課程，課時(shí)60天，學(xué)習(xí)烹調(diào)工藝?yán)碚?、基本刀功勺功、魯川粵蘇等菜系熱菜涼菜制作、雕刻盤飾等。想當(dāng)廚師的你，不妨去實(shí)地了解一下。