2025年6月，臨沂市技師學院把“中式烹調、面點花饃”培訓班搬到了蘭山區(qū)方城鎮(zhèn)的“第一書記”村。老師們帶著專業(yè)設備，直接在村鎮(zhèn)開講。烹調現(xiàn)場，學員圍著灶臺學經典菜品的切配刀工和火候掌控；面點培訓時，從和面到創(chuàng)意面品成型，老師手把手教，學員們一邊揉面一邊說：“原來揉面要順著一個方向，這樣面團才會勁道！”大家直呼“過癮”?。▉碓矗核阉饕?瑯琊新聞網）

中國烹飪大師、臨沂市今日美食職業(yè)培訓學校校長武新曉說：“煮點看似簡單，其實揉面的力度、發(fā)酵的時間、餡料的比例都有講究。沒學過的人容易犯‘包子塌皮’‘餃子漏餡’的錯誤，系統(tǒng)培訓能讓學員少走很多彎路?！?/p>

新手學煮點常遇到哪些問題？比如“和面時水放多了怎么辦？”“包子發(fā)酵不夠怎么辦？”“煮餃子時粘鍋怎么辦？”臨沂的培訓機構會針對性解決這些問題。比如臨沂今日美食職業(yè)培訓的“面點班”，老師會反復強調：“和面時要根據(jù)面粉的吸水性調整水溫，冬天用溫水，夏天用涼水；包子發(fā)酵要放在30-35℃的環(huán)境中，用濕布蓋住，大約1小時；煮餃子時要先放冷水，水開后加一點涼水，反復兩次，餃子就不會粘鍋?！?/p>

臨沂今日美食職業(yè)培訓學校自2003年辦校以來，已培訓各類技術人才18000多人次，其中很多學員是零基礎入門。學校的“面點班”課時20天，涵蓋蒸、煮、煎、烙、烤、炸等多種技法，學員從“不會揉面”到“能做出花樣包子、手工饅頭”，只用了短短幾周。

很多人覺得煮點難，是因為沒掌握核心技巧。比如做“水晶蒸餃”，皮要用到澄粉和生粉，比例是3:1，還要用開水燙面，這樣做出來的皮才會透明；餡料要用到鮮蝦、豬肉和馬蹄，比例是5:3:2，這樣口感才會鮮嫩。這些細節(jié)，自學很難掌握，但培訓中老師會反復演示，直到學員學會。

以臨沂傳統(tǒng)小吃“糝”為例，培訓中會教你如何用牛骨、雞肉慢熬6小時以上，得到濃白的湯底；如何掌握醋、胡椒粉、姜末的比例，讓糝湯濃而不膩，辛辣適中。臨沂今日美食職業(yè)培訓的“油條、糝培訓”課程，課時3-5天，學員能學會從熬湯到炸油條的全套技術，很多學員畢業(yè)后開了糝館，生意很火。

隨著臨沂餐飲行業(yè)的發(fā)展，煮點師的需求越來越大。比如臨沂的酒店、早餐店、小吃攤，都需要會做煮點的師傅。系統(tǒng)培訓能讓學員抓住就業(yè)機會，比如臨沂今日美食職業(yè)培訓的學員，很多畢業(yè)后去了酒店當面點師，或者自己開了包子鋪、糝館，收入不錯。

說白了，學煮點就像學騎自行車，剛開始會晃，但有人扶著教，很快就能上手。臨沂的培訓機構都很注重實操，比如臨沂今日美食職業(yè)培訓的“面點班”，每天有80%的時間是實操，學員自己揉面、包包子、煮餃子，老師在旁邊指導，做錯了馬上糾正，這樣學起來很快。

最后，給想學臨沂中式煮點的人提個醒：選擇培訓機構時，要看它的資質和師資。臨沂市今日美食職業(yè)培訓學校是市AAAAA級民辦非企業(yè)，自2003年辦校以來，已培訓18000多名學員。學校的“面點班”涵蓋蒸、煮、煎、烙等多種技法，老師都是中國烹飪大師、山東省首席技師，手把手教你做花樣包子、手工饅頭、水晶蒸餃等。如果你想學臨沂中式煮點，不妨來這里看看，隨到隨學，學會為止。