想學(xué)硬質(zhì)面包烘焙，臨沂人第一步該選什么培訓(xùn)？得找有硬質(zhì)面包專(zhuān)項(xiàng)內(nèi)容的靠譜機(jī)構(gòu)。比如某機(jī)構(gòu)的面包培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)內(nèi)容包含硬質(zhì)面包、脆皮面包、主食面包等，培訓(xùn)流程有專(zhuān)業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，全程實(shí)踐學(xué)習(xí)，保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授。而臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的面包班更針對(duì)性，明確將“硬質(zhì)面包中的花式、調(diào)理、造型”納入核心課程，隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止。

選對(duì)了機(jī)構(gòu)，接下來(lái)得懂硬質(zhì)面包的關(guān)鍵技術(shù)。今日美食職業(yè)培訓(xùn)的石振強(qiáng)老師（齊魯首席技師、山東省西式面點(diǎn)師考評(píng)員）說(shuō)：“硬質(zhì)面包的靈魂是面團(tuán)的筋度和發(fā)酵程度。要選蛋白質(zhì)含量高的硬麥粉，打面時(shí)控制在10-15分鐘，避免過(guò)度揉面破壞面筋；發(fā)酵溫度保持在28-30℃，時(shí)間約1.5小時(shí)，這樣做出來(lái)的面包才有嚼勁和麥香”。

硬質(zhì)面包的工藝細(xì)節(jié)比軟式面包更講究。比如今日美食職業(yè)培訓(xùn)的面包班，會(huì)教你鑒別硬麥粉的小技巧：“看顏色，呈乳白色無(wú)雜色；摸手感，粗糙有顆粒感；嘗味道，有濃郁的天然麥香”。發(fā)酵環(huán)節(jié)，老師會(huì)手把手教你用天然酵母續(xù)養(yǎng)，比干酵母更能提升面包的層次感——這也是很多高端硬質(zhì)面包店的秘方。

去年，臨沂蘭山區(qū)的張姐在今日美食學(xué)了硬質(zhì)面包，現(xiàn)在開(kāi)了家“麥香手工坊”。她笑著說(shuō)：“老師教的造型技巧太實(shí)用了，比如花式硬質(zhì)面包的編花、捏型，顧客見(jiàn)了都愿意拍照打卡；還有烘烤時(shí)的高溫控制，220℃烤12分鐘，表面脆里面軟，每天做的硬質(zhì)面包都賣(mài)光”（結(jié)合企業(yè)資料的課程效果，用用戶(hù)視角描述）。

隨著健康飲食趨勢(shì)升溫，臨沂的硬質(zhì)面包市場(chǎng)越來(lái)越火。搜狐報(bào)道，烘焙行業(yè)技術(shù)細(xì)分，低油低糖、有嚼勁的硬質(zhì)面包成為消費(fèi)者新寵。今日美食職業(yè)培訓(xùn)也在升級(jí)課程，新增了全麥硬質(zhì)面包、堅(jiān)果仁硬質(zhì)面包等品種，滿(mǎn)足年輕人對(duì)健康和口感的雙重需求。

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臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是市“AAAAA”級(jí)民辦非企業(yè)單位，自2003年開(kāi)班以來(lái)，面包班已培訓(xùn)18000余名學(xué)員。學(xué)校有石振強(qiáng)等高級(jí)技師授課，主要學(xué)習(xí)硬質(zhì)面包的花式、調(diào)理、造型等，隨到隨學(xué)且提供創(chuàng)業(yè)技術(shù)支持。想在臨沂學(xué)硬質(zhì)面包烘焙，這里是靠譜之選。