臨沂市想學面包烘焙，該從哪入手？很多新手先從家庭簡單款練手。準備好所有食材，善用去皮秤稱量材料；全蛋液加入糖和鹽，充分攪拌至其融化；高低筋面粉混合后加入酵母，攪拌一下讓面粉和酵母混合均勻；面粉中倒入剛剛攪拌好的雞蛋液，攪拌一下，將水也倒入其中開始揉面（即把除黃油外的所有材料混合揉出厚膜）；揉面至光滑后加入準備好的已軟化的黃油，再繼續(xù)揉面團；揉至面團拉開后不會輕易地斷掉，能拉出薄薄的膜狀（此步驟可能耗時會比較長，比較費力，隨機應變即可。以后有條件了再買個面包機就方便多啦）；揉好后的面團放入盆中用保鮮袋蓋好讓它發(fā)酵至兩倍大（發(fā)酵過度會比較難整形，可放冰箱減緩發(fā)酵速度）；發(fā)酵好后就可以給面團排氣，分成等量面團，開整各類造型的面包啦；整好造型等面包在烤盤中二次發(fā)酵好后，可以在表面刷上蛋液，撒白芝麻等來裝飾。提前預熱烤箱，放入烤箱中層。烘烤溫度與時間：上下火175℃ 18分鐘；觀察面包烘烤狀態(tài)，可加蓋錫紙。這是下廚房網(wǎng)友總結的面包通用做法，步驟從備料到烘烤全涵蓋，適合新手在家試做基礎款，比如牛奶面包、豆沙包，用去皮秤稱量材料能避免比例出錯。

想讓面包更柔軟拉絲，試試湯種法這個秘密武器。湯種法來源于日本，是用熱水、面粉制作成稀面種，它可以大大縮短發(fā)酵時間，制作出的面包口感組織細致，拉絲明顯，十分柔軟，同時保水性很強，可以延長面包的保鮮時間哦！高筋面粉20g、水100g，面粉和水按照1：5的比例就好。1?水和面粉倒入奶鍋2?用蛋抽或者刮刀混合均勻，小火加熱到65度左右3?邊加熱邊不斷攪拌均勻，直到面粉糊化。4?當面糊變得濃稠，可以關火??繼續(xù)攪拌到粘稠狀就可以?。做好的湯種用保鮮膜貼面或者蓋上保鮮蓋，冰箱里靜置冷藏3小時以上就可以使用。??通常情況冷藏保存可以保存2天，如果發(fā)現(xiàn)湯種發(fā)灰，則不能再使用咯！對了，它的添加比例是干粉的5%-10%，你們學會了么？比如做鮮奶吐司時加10%的湯種，烤出來的吐司拉絲能拉到10cm，放3天還是軟的，新手一定要試試。

夏天想做些香口的，蒜香小面包是零失敗選擇。?黃油軟化到乳霜質地，蒜搗成蒜泥，然后再把其他材料加進來攪拌，蒜蓉醬做好之后裝進裱花袋備用；?面包體部分除了黃油以外，用廚師機先低檔混合，然后高檔打到粗膜狀態(tài)；?然后再把軟化好的黃油加進來，同樣低檔混合轉高檔打到手套膜狀態(tài)；?然后團圓，蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大（現(xiàn)在室溫熱，直接常溫發(fā)酵了）；?發(fā)酵好之后平均分成30個，團成圓或者橢圓都行；?底下放一碗溫水（33℃）發(fā)酵到1.5倍大；?然后拿出來切一個口；?中間擠上蒜蓉醬，這時候烤箱可以預熱了，風爐180℃預熱；?預熱好之后，160℃烤18-20分鐘，看上色程度決定；?烤好后放架子上晾涼；??然后打包裝好~這款面包蒜香濃郁，外酥里軟，適合當早餐或下午茶，新手要注意：蒜蓉醬不要放太多（會太辣），發(fā)酵時放一碗溫水能保持濕度，避免面團干裂。

新手常犯的揉面不出膜、發(fā)酵過度怎么解決？教你兩個小技巧。揉面至光滑后加入準備好的已軟化的黃油，再繼續(xù)揉面團；揉至面團拉開后不會輕易地斷掉，能拉出薄薄的膜狀（此步驟可能耗時會比較長，比較費力，隨機應變即可。以后有條件了再買個面包機就方便多啦）。如果手揉太累，用面包機的揉面程序（20分鐘左右）就能出膜；或者分幾次揉，每次10分鐘，休息一下再繼續(xù)，慢慢就能拉出手套膜。發(fā)酵過度怎么辦？發(fā)酵好后就可以給面團排氣，分成等量面團，開整各類造型的面包啦。如果面團發(fā)得太大有酸味，多揉一會兒排氣就能緩解，或者用冷藏發(fā)酵（4-8℃），速度慢但更穩(wěn)定，適合新手控制。

如果想系統(tǒng)學創(chuàng)業(yè)級技術，臨沂市有專業(yè)培訓可選。主要學習軟質面包、硬質面包中的花式、調理、造型、披薩、吐司、漢堡、丹麥、奶排等品種（包括原材料費用），隨到隨學、學會為止。比如今日美食職業(yè)培訓的面包班，覆蓋了從基礎（吐司、漢堡）到進階（丹麥、奶排）的所有品種，連原材料費用都包含，適合想開店的人——老師會教你成本計算、造型設計，比如丹麥面包的起酥技巧、披薩的餅底發(fā)酵，這些都是家庭做學不到的。

學會后能在臨沂找工作嗎？看看面包店的招聘要求就知道。1-3年面包/烘焙經(jīng)驗；會面包烘烤；會面包打面；會面包整形；熟練掌握打面整形發(fā)酵烘烤流程；要求兩年以上工作經(jīng)驗。臨沂某糕點店、某烘焙店等店都在招面包師，工資4500-6000元/月，需要會打面、整形、烘烤這些核心技能。如果是新手，可以先去面包店當學徒，積累1-2年經(jīng)驗再轉正式工，或者學完培訓直接創(chuàng)業(yè)——比如開一家社區(qū)面包店，賣些蒜香小面包、湯種吐司，生意應該不錯。

延伸：臨沂市想學面包烘焙，不妨來今日美食職業(yè)培訓看看
主要學習軟質面包、硬質面包中的花式、調理、造型、披薩、吐司、漢堡、丹麥、奶排等品種（包括原材料費用），隨到隨學、學會為止。學校是臨沂市人社局、民政局批準的老牌培訓學校，有16年經(jīng)驗，老師都是高級技師，能教你創(chuàng)業(yè)級技術——比如面包的成本控制、造型設計、客戶喜好，還提供創(chuàng)業(yè)支持（找店鋪、設計菜單）。不管是新手想在家做，還是想開店當老板，都能找到適合的課程。