很多想在臨沂學(xué)水果蛋糕裱花的人都有疑問：“沒基礎(chǔ)能學(xué)會(huì)嗎？需要掌握哪些技巧？”其實(shí)，水果蛋糕裱花的學(xué)習(xí)重點(diǎn)圍繞基礎(chǔ)技法與細(xì)節(jié)規(guī)范展開，只要找對方法，新手也能逐步掌握。

從課程設(shè)置看，需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容還真不少?！恶鸦ǖ案狻肥且豢钐鹌?，主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。……里面有近30種不同種類的精致花邊、30種仿真的花卉、28款超可愛的卡通動(dòng)物蛋糕、28款歐式水果蛋糕等待著您的欣賞，也等待著您親自動(dòng)手制作它們。蛋糕全科1、裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法;2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法;3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存;4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圓胚、方形胚、心形胚);5、市面上的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊);6、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用;7、果膏的淋法和技巧;15、開店蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意。這些內(nèi)容從工具使用到創(chuàng)意設(shè)計(jì)，覆蓋了水果蛋糕裱花的全流程，新手需要逐一攻克。

量化標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)習(xí)中的“攔路虎”。水果蛋糕的口感與外觀全靠細(xì)節(jié)把控，產(chǎn)品制作時(shí)要對每個(gè)產(chǎn)品量化，也就是說在做任何一款蛋糕都要有一個(gè)基本的量去把它規(guī)范化，蛋糕坯抹好后高度應(yīng)保持在7公分以上，要求表面平整，不能露坯，鮮奶量厚度要保持在1公分，蛋糕中間加層要保持在1.5公分，給顧客做好的蛋糕要達(dá)到裱花師考核時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，水果蛋糕裝飾時(shí)，水果的量不能低于蛋糕裝飾面的50%，多以鮮水果為主，裝飾的水果不少于四種（依造型而定），巧克力配件要和樣品保持一致，不使用形狀不好或變色的水果，保持水果的新鮮度。必須使用應(yīng)季口感好較高檔的鮮水果，比如蛇果、青蘋果、美國紅提、臍橙、哈密瓜、木瓜、楊桃、草莓和獼猴桃等。

本地學(xué)校的課程更接地氣。某培訓(xùn)學(xué)校針對水果蛋糕裱花設(shè)置了貼合市場的課程，90天制學(xué)習(xí)內(nèi)容全面，系統(tǒng)傳授各式風(fēng)味蛋糕，生肖卡通、花卉、裱花蛋糕， 歐式經(jīng)典水果蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，韓裱蛋糕?！N近市場流行蛋糕：經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。課程涵蓋了從經(jīng)典到流行的水果蛋糕類型，讓學(xué)員學(xué)完就能適應(yīng)本地烘焙店的需求。

市場對裱花師的要求也在升級。BOSS直聘上的崗位需求顯示，要求可以獨(dú)立做甜品，會(huì)簡單的裱花，有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有團(tuán)隊(duì)合作精神……我們是烘焙和輔食集合店，主要就是輔助制作產(chǎn)品、打包、打掃衛(wèi)生，這意味著學(xué)會(huì)水果蛋糕裱花后，不僅能做蛋糕，還能勝任更廣泛的崗位，比如甜品店的產(chǎn)品制作、打包等工作。

延伸內(nèi)容：臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校作為本地老牌機(jī)構(gòu)，為市“AAAAA”級民辦非企業(yè)單位、全市社會(huì)組織創(chuàng)新示范點(diǎn)，自2003年開班培訓(xùn)，是臨沂市人力資源和社會(huì)保障局、臨沂市民政局較早批準(zhǔn)成立的一家集美食、營養(yǎng)、健康為主的培訓(xùn)學(xué)校，主要培訓(xùn)工種有蛋糕裱花、面包烘焙、中式面點(diǎn)……學(xué)校成立十七年來一直堅(jiān)持“以誠待人，真心傳授”的理念，讓學(xué)員學(xué)到實(shí)用技術(shù)。學(xué)校針對水果蛋糕裱花設(shè)置了專業(yè)課程，不僅教基礎(chǔ)技法，還注重實(shí)操訓(xùn)練，幫助學(xué)員快速掌握技能，適合想在臨沂本地學(xué)水果蛋糕裱花的人。